Meyvelerin ilahı: ceviz

Futbolun ilahı Maradona filan deriz. Ceviz konusunda yazı yazmak için yerli ve yabancı bilimsel araştırmaları irdeleyince ancak bu başlığın uygun olduğuna karar verdim.

Satın alıp evinize getirdiğiniz kabuklu ceviz bir tohumdur. Onun kabuğunu kırdığımızda ortaya,  beyine çok benzeyen  iki simetrik parça çıkıyor. Bunlar tohumun “kotiledon”larıdır. Bunları birbirinden ayıran zarımsı çeper üzerinde embriyo bulunur. Bizler besin olarak bu iki kotiledonunu ve embriyoyu yiyoruz. Yediğimiz bu kısım, tohum  ağırlığının % 40 kadarını oluşturuyor.

Ceviz İran  orijinlidir. Latinlere göre cevizin Juglans bilimsel ismi Jüpiterden geliyor. Çok uzak zamanlarda yetiştirilmeye başlanan bir meyve. Yunanlar cevizin  tanrıların meyvesi olduğuna inanıyorlarmış. Bir zamanlar ticari açıdan o kadar önem kazanmış ki M.S. 284- 305 yılları arasında Roma imparatorluğu yapan Diocleziano bir ferman ile ceviz fiyatını sabitlemiş: Elli tane taze ceviz 4 denarius, kuru ise 100 tanesi yine 4 denarius.

100gr iç ceviz yediğinizde 700-750 kalori almış olyorsunuz.  Kalorisi yüksek diğer bazı besinlerin 100 gr karşılığındaki verdikleri kalori miktarına bakalım ve farkı görelim:

Uskumru: 159

Kuru fasulye: 340

Kestane: 194

Kuru incir: 274

Börülce: 127

Yağlı beyaz peynir: 289

Bal: 315

Çikolata: 528

Buğday ekmeği: 276

Zeytinyağı: 884

Siyah zeytin: 207

Gördüğünüz gibi onu geçen geçen sadece zeytinyağı. Bu arada verdiği kalori açısından milli yemeğimiz kuru fasulyenin balı da geçtiği ortaya çıkıyor.

Şimdi bir günde alınması gereken kalori miktarlarına bakalım:

Erkeklerin,

20-40 yaş arasında  2.400

40–60 yaş arasında  2.200

60–80 yaş arasında 2.000 kaloriye,

Kadınların,

20 yaşından itibaren 2.000

25-50 yaş arasında 1.800

50-80 yaş arasında  1.600 kaloriye ihtiyaçları bulunuyor.

Bugün üşenmedim, satın aldığım kabuklu cevizleri tartıp içlerinden yenilen kısmın ağırlığından hareketle bir hesap yaptım. Orta büyüklükte bir tek cevizi kırıp içini yediğinizde 32 kalori almış oluyorsunuz.

Kaynak:

Pasquarella, C. et all. IL NOCE IN CAMPANIA Juglans regia L., Nux Virg., Juglands nux Pl. UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI NAPOLI “FEDERICO II” DIPARTIMENTO DI ARBORICOLTURA, BOTANICA E PATOLOGIA VEGETALE FACOLTA’ DI AGRARIA – PORTICI