Evde İskender kebabı yemenin keyfi

Bir aile işletmesi olan Mehmet Efendi Lokantası da bu pişirme yöntemini uygularmış daha çok. Ancak evin oğlu sürekli farklı pişirme yöntemleri arayışı içinde imiş. Babasının başımıza yeni icatlar çıkarma itirazlarına rağmen annesi ve dedesinden aldığı cesaretle babayı ikna edip, kuzuyu yine şişe geçirerek, ama bu sefer dikey konumda (dönerin ilk hali) pişirmiş. Bu ilgi çekici yöntem bayağı tutulmuş. Daha sonraları kemikleri ve sinirleri ayıklayarak şişe geçirmeye başlamışlar. İnce ince keserek yapılan servis oldukça ilgi görmüş ve dönen kebap diye anılmaya başlamış. Daha sonraları sos ve yoğurt eklenerek İskender’le özleşmiş olan ismi almış.

     İşte ben de evde İskender Kebabını denedim ve misafirlerim tarafından büyük beğeni topladım. Şahane oldu.

         Yapım aşamalarını anlatırken baktım biraz zahmetli gibi duruyor. Ancak göründüğü kadar zor değil. Sunarken kendinizle gurur duyacağınıza eminim. Şiddetle denemenizi öneririm.

      Malzemeler:

1 kg. dana bonfile veya antikrot. Bütün halinde doğranmamış olacak (kuzu eti de olabilir.)

6-7 adet tane karabiber

3-4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kuru soğan (soyulmuş, bütün olarak)

2 diş sarımsak (soyulmuş, bütün olarak

1 adet havuç (bütün halinde)

5-6 dal dereotu ( iple bağlanmış)

3-4 adet domates

4 -5 adet sivri biber

Pide

      Sos:

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı et suyu

1 çay kaşığı tuz (salça tuzlu ise katmayınız)

     Üzeri için:

3-4 yemek kaşığı tereyağı

      Servis yaparken:

1 kâse kadar yoğurt

          Yapılışı:

Eti yıkayıp 4 su bardağı suyu ve 6-7 adet tane karabiberi, kuru soğanı, havucu, sarımsağı ve dereotunu ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısarak dana eti ise 1,5 saat kuzu eti ise 1 saate yakın pişirin. Ocaktan almadan 15-20 dakika önce 1-1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Eti sudan alıp kenarda soğutun.

Pideleri ufak parçalara keserek fırında ya da ocakta teflon tavaya koyarak kızartmadan hafifçe kavurun.

Pişen eti kesme tahtasına alarak yaprak gibi ince ince kemeye çalışın. Genişçe bir tavada tereyağını kızdırıp etlerin iki yüzünü de hafif kızartarak alın.

Aynı tavada biberleri hafif kızartarak alın. Dörde böldüğünüz domatesleri yine aynı tavada hafif kızartın. Közleme yapar gibi.

         Üzeri için olan yağı başka bir tavada iyice ısıtın. Hatta bayağı köpük köpük olsun. Yakın birazcık yani.

Servis tabağına önce pideleri koyun. Salçalı sostan üzerine gezdirerek her tarafını ıslatın. Etleri dizip domates ve biberi de ekleyin. Yaktığınız yağdan kebabınızın üzerine bir iki kaşık gezdirin.

         En son yoğurdu koyarak servise sunun. Afiyet olsun.